雲海のアクアテラスと温泉が有名な、新潟県の赤倉観光ホテルに滞在しました。
この記事では、和食処『旬菜ダイニング 白樺』の懐石料理をご紹介します。
（こちらは2022年秋に訪問した際のメニューです。季節ごとに食材が変わるので、訪問時期によって内容が変更となる可能性があります。ご了承ください。）
赤倉観光ホテル 『白樺』懐石料理
神無月 懐石料理
前菜
・菊菜と菊花の浸し
紅ズワイ蟹とんぶり
・黒豆豆腐
海老 法蓮草 くこの実 ワサビ 美味出汁ゼリー
・妙高辛味噌
胡瓜 生姜鼈甲（べっこう）煮
・島賊塩辛 叩き長芋
・厚焼き玉子
・銀杏松葉刺し
・秋刀魚小袖寿し
・蓮根
・満月人参
・茄子南京
こうやって小鉢でいろいろ提供してくれると、目にも楽しくてとてもいいですね。
黒ゴマ豆腐が濃厚で美味しかったです。
神無月 懐石料理
椀盛
・清汁仕立て
萩真蒸 もって菊 湿地
菊菜 紅茶麩 柚子
これ、ものすごく上品なお味で、とても良かった…！！
お椀のふたを開けた瞬間からユズと菊の香りがふわっとただよってきました。
神無月 懐石料理
造里
・旬の鮮魚四種盛り
本まぐろ 平目昆布締め 甘海老 カンパチ
あしらい一式
ヒラメの昆布締めは、写真左上のポン酢で食べることをスタッフさんがおすすめしてくれたのですが、これがねっとり濃厚で美味しい！幸せです。
神無月 懐石料理
台物
・寄せ鍋
海老 鰆 鯛 鶏
白菜 水菜 京ねぎ ヒラタケ ブナピー
豆腐 葛切り かんずり
かんずり：唐辛子でできた発酵調味料。
塩漬けの唐辛子を雪の上にさらしてアクを抜き、ユズや糀などと混ぜて発酵させたものだそうです。
寄せ鍋に少しつけて食べたところ、ちょい辛で美味しかったです。
神無月 懐石料理
強肴
・村上牛鍬焼き
ペコロス 南京 ブロッコリー
パブリカ イタリアンパセリ
・米茄子田楽
渋皮栗ワイン煮 八珍柿 酢取り茗荷
八珍柿：柿を薄くスライスして乾燥させた、柿のドライフルーツ。セミドライって感じでほのかに柔らかい感触でした。
お肉は柔らかくて、噛むとうまみがじゅわっと出てきました。
米なすの味噌田楽も肉厚でジューシーで美味しかったー！
神無月 懐石料理
酢物
・梨みぞれ酢がけ
蒸しアワビ 錦糸瓜 防風
これまたお上品な味でとてもよかったです。
アワビって美味しいんですね。
神無月 懐石料理
食事
・新潟県産コシヒカリ 煌（きら）新米
・香の物
米どころ新潟の本気！コシヒカリの『煌』という品種でした。
ご飯の粒がピカピカ艶々で、ほのかに甘くてとても美味しいご飯でした。
止椀
・赤出し汁
鴨団子 わかめ 葱 粉山椒
神無月 懐石料理
水菓子
・果物
シャインマスカット 柿
・栗わらび餅
・塩バニラアイスクリーム
フルーツとわらび餅の上には、レモンのジュレがかかっていました。
さっぱりしていて、懐石料理の〆としては最高のデザートでした。
